AIC Lombardia Ristorazione scolastica
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Procedura per la richiesta di “Dieta Speciale Senza Glutine”
Premesso che ogni Asl/Comune/Scuola Privata può definire una procedura specifica per la richiesta di dieta senza glutine da parte della famiglia , indichiamo una traccia per facilitare il vostro percorso all’interno del “mondo scolastico”.
  • Farsi rilasciare dal medico/pediatra/Centro Ospedaliero una certificazione attestante la diagnosi celiachia e la necessità di dieta senza glutine, oppure far compilare dallo stesso un modulo già predisposto dalla vostra Asl/Comune/Scuola Privata.
  • Richiedere un incontro con la Direzione Didattica o col Dirigente Scolastico per sapere da chi è gestito il servizio di ristorazione all’interno della scuola, che potrebbe essere gestito
    • dal Comune (personale comunale); richiedere:
      • all’Ufficio/Settore Comunale, che si occupa del Servizio di Ristorazione Scolastica (es. Ufficio Scuole Comunale), un incontro con il Responsabile per ricevere informazioni sul “Menu Senza Glutine” e sulle materie prime utilizzate;
      • le procedure stilate per eliminare il rischio di “contaminazione”
    • da un’azienda di Ristorazione Collettiva (appalto: quale azienda?); richiedere:
      • all’Azienda di Ristorazione vincitrice dell’appalto, un incontro con il Responsabile della Scuola frequentata, per ricevere informazioni sul “Menu Senza Glutine” e sulle materie prime utilizzate;
      • le procedure stilate per eliminare il rischio di “contaminazione”.
    • in caso di Scuola Privata, il servizio di ristorazione potrebbe essere gestito direttamente dal personale dipendente della scuola stessa; richiedere:
      • alla Direzione della Scuola Privata un incontro con il Responsabile del Servizio di Ristorazione, per ricevere informazioni sul “Menu Senza Glutine” e sulle materie prime utilizzate;
      • le procedure stilate per eliminare il rischio di “contaminazione”.
  • Presentarsi agli incontri con i seguenti documenti, relativi all’erogazione del Menu Senza Glutine:
    • Legge 123/2005 - articolo 4 , paragrafo 3 “Nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche devono essere somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine.”
    • Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica - aprile 2010
    • Linee Guida per la Ristorazione Scolastica - Regione Lombardia
    • Prontuario degli alimenti AIC - edizione corrente aggiornata
  • Contattare la Commissione Mensa della scuola per avere altre informazioni sull’organizzazione del servizio di ristorazione e sulle loro attività di controllo in merito alle diete speciali.

Dove trovare i documenti

I documenti citati in questo testo sono tutti scaricabili gratuitamente dal nostro sito www.aiclombardia.it
Milano, marzo 2011

ultima modifica: 20.07.2011
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