Le attività dell'associazione possono essere raggruppate nelle seguenti voci

• Alimentazione Fuori Casa
  dopo una sostanziale stabilizzazione delle problematiche di una dieta senza glutine nella vita ordinaria di tipo stanziale. Si sono affrontate le difficoltà date dalla vita contemporanea che impone periodo di tempo sempre più lunghi lontano da casa con le relative difficoltà di alimentazione.
  Questo ha portato allo sviluppo, nell'ambito di più ampi progetti nazionali, dei seguenti progetti:
  • Ristorazione
  • Gelaterie
  • Bread & Breakfast
  • Bar
• Rapporti con le Istituzioni: erogazione prodotti dietoterapeutici
  Fin dall'inzio il monitoraggio dell'erogazione dei prodotti dietetici senza glutine da parte del servizio sanitario nazionale e il dialogo con le istuzioni competenti è uno delle attività primarie dell'associazione. Sono inoltre da citare il continuo contatto con gli enti preposti per assicurare un'alimentazione adatta nella ristorazione scolastica.
• Scuole
  l'associazione ha sviluppato due progetti
  uno per le scuole alberghiere inteso a rendere coscienti dei problemi di una dieta senza glutine i futuri operatori della ristorazione e dell'attività alberghiera
  l'altro rivolto alle scuole primarie e dell'infanzia con lo scopo di favorire l'integrazione dei bambini celiaci nell'ambiente scolastico.
• Calcio
  L'associazione ha istituito una squadra di calcio composta da soci e simpatizzanti con l'obiettivo di far conoscere la celiachia attraverso la partecipazione ad eventi sportivi. La squadra partecipa all'annuale torneo "Franco Lucchesi" riservato alle rappresentative di numerose Associazioni celiachia regionali
• Saharawi
  La scoperta dell'altissima incidenza della celiachia tra i profughi Saharawi, dall'ex-Marocco Spagnolo, ha mobilitato l'Associazione Italiana Celiachia nell'assistenza nella diagnosi ed ad affrontare la dieta senza glutine. L'AIC Lombardia è sempre stata particolarmete impegnata non solo nel sostegno economico ma nello sviluppo di competenze in loco per affrontare l'intolleranza al glutine in una situazione oggettivamente molto difficile.