Progetto Gelaterie

L'Associazione Italiana Celiachia, nell'ambito del più ampio progetto "Ristorazione", si propone di creare in ogni regione una catena di gelaterie informate e sensibilizzate al problema dell'alimentazione del celiaco, organizzando dei corsi specifici che abbiano come finalità l'acquisizione di conoscenze professionali tali da poter soddisfare al meglio anche le richieste di quei clienti (piccoli e adulti) che presentano l'intolleranza al glutine.

Il progetto é motivato dal bisogno crescente del celiaco di ridurre i disagi che l'intolleranza al glutine già introduce nella quotidiana alimentazione. Inoltre, nel caso specifico del gelato, il bisogno é amplificato dal ruolo che il gelato ha nelle abitudini alimentari italiane ed alla forte attrattiva che esercita sui giovani e giovanissimi celiaci, per i quali accettare le limitazioni dell'alimentazione é più difficile e può generare anche disagi psicologici.

Il progetto è rivolto alle gelaterie pure, ai bar - gelaterie e alle gelaterie pasticcerie, purchè osservino e rispettino le norme e i criteri di salvaguardia per i rischi di contaminazione del glutine.

Il progetto di informazione si rivolge, quindi, a tutti gli esercizi che risulteranno idonei attraverso le segnalazioni di soci AIC, di Aziende del settore e di Associazioni di categoria.

I gelatieri partecipanti al progetto avranno modo di acquisire conoscenze sugli aspetti della patologia celiaca e di verifica con una dimostrazione pratica che evidenzi i passaggi critici della contaminazione di glutine nelle fasi di produzione e distribuzione del gelato.

Le gelaterie, concluso l'iter formativo e sottoscritto il protocollo d'intesa con l'AIC, potranno godere delle seguenti promozioni:

• pubblicazione sulle liste delle gelaterie su Celiachia Notizie edito da AIC;
• inserimento sul sito internet regionale e nazionale dell'AIC (www.celiachia.it);
• pubblicazione dedicata;
• coinvolgimento in manifestazioni AIC locali.

L'attività formativa dell'AIC non ha l'obiettivo di insegnare una produzione di gelati alternativa o inedita all'artigiano gelatiere, ma comunicare un necessario grado di responsabilità a chi si candida a fornire un servizio ad una specifica comunità con forte condizionamento alimentare.