Progetto Ristorazione Senza Glutine

In attesa di un nuovo quadro normativo che si occupi dell'alimentazione del celiaco fuori casa e definisca le competenze delle istituzioni in questo settore, l'Associazione Italiana Celiachia (AIC) porta avanti un'attività di informazione verso gli esercenti interessati e disponibili.

Il Progetto Ristorazione nacque dall'esigenza dell'AIC di creare una catena di locali "informati" sulla celiachia e sulle modalità di preparazione delle pietanze senza glutine, per consentire l'offerta di menu idonei al consumo da parte dei celiaci.

Essere un ristoratore della catena significa:

• Avere partecipato ad un Corso Base sulla celiachia e la cucina senza glutine, organizzato da AIC
• Avere ultimato la formazione con successivi incontri/corsi a cura dell'AIC Regionale nella figura del TUTOR
• Essere iscritto all'Associazione Regionale come esercente per ricevere il materiale informativo dell'Associazione
• Consentire controlli periodici da parte dell'Associazione Regionale
• Usare prodotti naturalmente senza glutine o presenti nel Prontuario AIC o in alternativa prodotti con notifica ministeriale, contenuti nel Registro Nazionale degli Alimenti senza glutine del Ministero della Salute
• Avere un menù consigliato ai Celiaci
• Garantire la NON contaminazione da glutine dal processo di lavorazione sino al servizio a tavola della pietanza

Il Team Ristorazione AIC monitorerà gli esercizi della catena in collaborazione con le AIC Regionali effettuando verifiche ed offrendo la collaborazione necessaria alle varie richieste, ma resta inteso che la responsabilità rimarrà esclusivamente dell'esercente.

L'AIC avrà la possibilità di revocare la convenzione qualora il locale non applicasse correttamente quanto concordato e specificato nei protocolli d'intesa.

Rimane, comunque, onere per il celiaco quello di mantenere, anche presso gli esercizi della catena, un atteggiamento di verifica verso il ristoratore che prepara piatti consentiti, informando l'AIC di ogni eventuale inosservanza. Lo scopo di adottare questo comportamento, da parte del celiaco, è quello di educare continuamente l'esercente alla preparazione di pietanze idonee e di evitare eventuali disguidi organizzati.